für ca. 35 Personen | Grundrezept insgesamt für beide Tage
Die Brokkoli-Creme wird für beide Tage gemeinsam vorbereitet. So wird sie Samstag zur Nudelsauce und Sonntag zur Suppe.
Das braucht ihr dafür:
10 kg gefrorener Brokkoli
1,5 kg Zwiebeln
500 g Butter
Ca. 50 g Knoblauchgranulat, vorsichtig beginnen
Zitronensaft zum verfeinern
10 bis 12 Liter Brühe, bei Bedarf mehr
2 bis 2,5 Liter Sahne
1 bis 1,5 kg Frischkäse Natur
Muskat nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
750 g bis 1 kg Baconwürfel
10 Baguettes
Das müsst ihr dafür tun:
Zwiebeln würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Knoblauchgranulat kurz unterrühren.
Brokkoli zugeben, mit Brühe aufgießen und weich garen. Zunächst lieber etwas weniger Flüssigkeit verwenden.
Sehr fein pürieren. Sahne und Frischkäse einrühren. Mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf Salz abschmecken.
Die Creme ungefähr halbieren. Eine Hälfte wird Samstag als Nudelsauce verwendet, die andere Hälfte für Sonntag kühl lagern.
Sonntag die Creme mit weiterer Brühe bis zur gewünschten Suppenkonsistenz verdünnen und vollständig durcherhitzen.
Bacon knusprig ausbraten und erst beim Servieren als kleines Topping aufgeben. Dazu zunächst etwa zwei Scheiben Baguette pro Person reichen. Wichtig ist: Sind deutlich weniger als 35 Bewohner‘innen da, Bacon und Baguette entsprechend reduzieren.