Das braucht ihr dafür:
für 12 Personen
3 kg Grünkohl, tiefgefroren
5 Zwiebeln
62 g Gänseschmalz
1 ¼ Liter doppelt konzentrierte Fleischbrühe, dafür Brühwürfel für 2,5 L Wasser in 1 Liter auflösen
2 ½ EL mittel scharfer Senf
12 Bregenwürste
10 Mettenden, geräucherte oder Kochwürste
Haferflocken
Salz und Pfeffer
Und so wird es gemacht:
In einem großen Topf den Gänseschmalz erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Dann den gefrorenen Kohl dazu geben und ¾ Liter heiße Brühe dazu gießen.
Den Topf abdecken und den Kohl bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten auftauen lassen.
Die Haut von 2-3 Bregenwürsten entfernen, die Würste klein schneiden und in den Kohl rühren.
2 bis 3 Mettenden dazugeben. Den Topf wieder abdecken und bei schwacher Hitze weitere 2 Stunden köcheln lassen.
Den Kohl gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Nach 2 Stunden die Mettwürste aus dem Kohl nehmen und beiseite stellen.
Salz, Pfeffer, Senf und eventuell einen Brühwürfel in den Kohl rühren. Vielleicht müsst ihr etwas mehr Brühe dazu geben. Der Kohl kann jetzt probiert, aber erst am nächsten Tag gegessen werden.
Den Topf mit leicht geöffnetem Deckel an einem kühlen Ort abkühlen lassen.
Am nächsten Tag den Kohl erneut erhitzen und gelegentlich umrühren. Falls der Kohl zu dünnflüssig ist, Haferflocken dazugeben und kurz mitkochen. Die Menge der Haferflocken je nach Bedarf anpassen.
Die Würste in einen Topf geben, mit Brühe bedecken und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Sonst platzen euch die Bregenwürste.
Die Würste sollten eingestochen werden. Das sorgt dafür, das ihr nicht zu viel Fett habt.
Ihr solltet pro Person mindestens 1 Bregenwurst und ½ Mettwurst einplanen.